Soutenance de thèse de maîtrise ès sciences (nutrition-alimentation)

Le public est invité à assister à la présentation d’une soutenance de thèse de maîtrise ès sciences (nutrition-alimentation) de Charlotte Labbé le mardi 2 mai 2023 de 9 h à 12 h sur Teams.

La thèse est intitulée : « Évaluation de l'impact du programme Apprenti en Action – Labo éducatif en alimentation Inc. sur la littératie alimentaire, la consommation de légumes et fruits et la prise du déjeuner chez les élèves de la 4^e et 5^e année ».

Les membres du jury sont le président, Pascal Audet, professeur agrégé, Université de Moncton; la directrice de thèse, Stephanie Ward Chiasson, professeure adjointe, Université de Moncton; la codirectrice de thèse, Claire Johnson, professeure adjointe, Université de Moncton; l’examinatrice externe, Claire Tugault-Lafleur, professeure adjointe, Faculté des sciences de la santé, Université d’Ottawa; et de l’examinatrice interne, Anik Dubé, professeure agrégée, Université de Moncton.

Bienvenue à toutes et à tous!

Résumé de la thèse :

La consommation de légumes et de fruits chez les enfants d’âge scolaire est faible, et plusieurs sautent le déjeuner. Une meilleure littératie alimentaire, ce qui inclut les habiletés culinaires, les comportements de gestion de l’alimentation et les connaissances en matière d’alimentation, pourrait améliorer les comportements alimentaires des enfants. Les cours culinaires en milieu scolaire ont le potentiel d’augmenter la littératie alimentaire des enfants et par conséquent, améliorer leurs comportements alimentaires. Cette étude a donc évalué l’impact d’un programme culinaire en milieu scolaire sur la littératie alimentaire et la consommation de légumes, de fruits et du déjeuner d’élèves de 9 et 10 ans. Cet essai quasi expérimental en grappes a comparé 88 élèves de la 4^e et 5^e année qui ont participé au programme Apprenti en Action à 82 élèves qui n’y ont pas participé. Le programme comprenait des ateliers culinaires de 45 minutes, offerts une fois par semaine pendant six semaines. La littératie alimentaire et les comportements alimentaires des élèves ont été évalués à l’aide d’un questionnaire autoadministré. L’impact du programme sur la consommation de légumes et de fruits, les compétences culinaires, les comportements de gestion de l’alimentation et les connaissances en matière d’alimentation a été mesuré à l’aide de MANOVA et la probabilité de prendre un déjeuner au moins cinq fois par semaine a été évaluée avec une régression logistique. Les élèves qui ont participé au programme ont rapporté une augmentation plus importante de leurs compétences culinaires (p = 0,013) et de leurs connaissances en matière d’alimentation (p = 0,028) que les élèves du groupe témoin. Aucun effet n’a été trouvé sur les comportements de gestion de l’alimentation, la consommation de légumes, de fruits et du déjeuner (valeurs de p > 0,05). Les garçons ont amélioré leurs compétences culinaires (p = 0,025) et leurs connaissances en matière d’alimentation (p = 0,022), mais pas les filles. Le programme a amélioré les compétences culinaires et les connaissances en matière d’alimentation des élèves, en particulier chez les garçons. Cependant, des modifications sont nécessaires pour améliorer les comportements de gestion de l’alimentation et les comportements alimentaires des élèves.