Soutenance de thèse de maîtrise ès sciences (nutrition-alimentation)

Le public est invité à assister à la soutenance de thèse de maîtrise ès sciences (nutrition-alimentation) de Jasmine Leblanc, le mardi 12 octobre 2021, de 13 h à 16 h (heure avancée de l’Atlantique), en visioconférence sur Microsoft Teams.

La thèse est intitulée : « Efficacité des cours de cuisine professionnelle sur la littératie alimentaire, les comportements alimentaires et la consommation de légumes et fruits des adolescentes et adolescents du District scolaire francophone Sud au Nouveau-Brunswick »

Les membres du jury sont :

• le président, Pascal Audet, Ph.D., professeur agrégé, Université de Moncton ;
• la directrice de thèse, Stéphanie Ward, Ph.D., professeure adjointe, Université de Moncton ;
• la codirectrice de thèse, Caroline LeBlanc, Ph.D., professeure agrégée, Université de Moncton ;
• l’examinatrice externe, Geneviève Mercille, Ph.D., professeure adjointe, Université de Montréal ;
• l’examinatrice interne, Julie Caissie, Ph.D., professeure adjointe, Université de Moncton.

Assistance à la soutenance

Si vous désirez assister à cette soutenance, prière d’envoyer avant le jeudi 7 octobre 2021 un courriel au professeur Pascal Audet à pascal.audet@umoncton.ca pour recevoir le lien menant à la visioconférence sur Microsoft Teams.

Bienvenue à toutes et à tous !

Résumé de la thèse :

L’importance d’une saine alimentation à l’adolescence est bien établie, par contre l’alimentation des adolescents et adolescentes au Nouveau-Brunswick (NB) demeure sous-optimale. L’alimentation à l’adolescence est particulièrement marquée par des comportements alimentaires malsains et par un apport en légumes et en fruits inférieur aux recommandations alimentaires. Cette réalité est préoccupante puisqu’une alimentation sous-optimale peut contribuer à l’obésité et à des répercussions importantes sur la santé physique et émotionnelle des adolescents et adolescentes. De plus, les comportements alimentaires acquis à l’adolescence ont tendance à se maintenir à l’âge adulte, augmentant ainsi le risque de développer de nombreuses maladies chroniques. Jusqu’à présent, les interventions visant à améliorer l’alimentation des adolescents et des adolescentes ont surtout ciblé l’augmentation des connaissances en matière de nutrition. Par contre, ces interventions semblent insuffisantes pour engendrer de réels changements de comportements alimentaires chez cette population. Il est donc suggéré qu’améliorer la littératie alimentaire pourrait être un moyen plus efficace d’améliorer l’alimentation des adolescents et adolescentes. De plus, puisque les adolescents et adolescentes passent la majorité de leur temps éveillé à l’école, il est proposé que la littératie alimentaire pourrait être améliorée par l’entremise de cours culinaires offerts en milieu scolaire.

Le but de cette étude était d’examiner l’association entre la littératie alimentaire, les comportements alimentaires et la consommation de légumes et fruits, ainsi que d’évaluer l’efficacité d’un cours culinaire scolaire sur ces mêmes variables auprès d’adolescents et d’adolescentes francophones au NB. Un devis quasi expérimental a été utilisé pour évaluer l’efficacité du cours de Cuisine professionnelle comparativement au cours de Formation personnelle et sociale (FPS) dans cinq écoles secondaires du District scolaire francophone Sud. Un questionnaire autorapporté pré et post a été rempli en septembre 2019 et en janvier 2020. Au total, 1054 élèves ont rempli le questionnaire pré et 326 élèves ont rempli le questionnaire pré et post. Ce questionnaire a permis de recueillir des données sur les habiletés culinaires, les comportements de gestion de l’alimentation, les comportements alimentaires et la consommation de légumes et fruits des adolescents et adolescentes. Des régressions linéaires mixtes multiniveaux stratifiées par genre ont été utilisées pour évaluer l’efficacité du cours de Cuisine professionnelle. Afin d’examiner la relation entre la littératie alimentaire, les comportements alimentaires et la consommation de légumes et fruits, des analyses transversales ont été effectuées à partir des données pré, à l’aide de régressions linéaires multiniveaux.

Les résultats des analyses transversales ont démontré des associations positives entre la littératie alimentaire, les habiletés culinaires, les comportements de gestion de l’alimentation, les comportements alimentaires et la consommation en légumes et fruits, à la fois chez les filles et chez les garçons. En ce qui a trait à l’efficacité du cours de Cuisine professionnelle, les résultats ont démontré que les élèves qui ont suivi ce cours ont amélioré davantage leurs habiletés culinaires et leurs comportements de gestion de l’alimentation comparativement aux élèves qui ont suivi le cours de FPS. Aucune différence significative n’a été notée entre les deux groupes quant à la consommation en légumes et fruits et aux comportements alimentaires. Certaines différences ont été notées en évaluant les données par genre. Chez les filles, une amélioration significative de la littératie alimentaire et des habiletés culinaires a été notée, alors que chez les garçons, seules les habiletés culinaires ont été améliorées.

Les résultats de cette étude démontrent l’importance de la littératie alimentaire pour promouvoir une saine alimentation chez les adolescents et les adolescentes. Les résultats suggèrent aussi que les cours de cuisine offerts en milieu scolaire, tel que le cours de Cuisine professionnelle, pourraient être un moyen efficace d’améliorer les habiletés culinaires et les comportements de gestion de l’alimentation des adolescents et des adolescentes. Il est donc fortement recommandé d’offrir ces types de cours dans les écoles secondaires et que ceux-ci deviennent obligatoires dans les curriculums scolaires.