Nouvelles

Grâce à ces archives, vous pourrez retrouver les nouvelles, de 1999 jusqu'au 14 novembre 2024.

Nouvelles

Grâce à ces archives, vous pourrez retrouver les nouvelles, de 1999 jusqu'au 14 novembre 2024.

Nouvelles

Grâce à ces archives, vous pourrez retrouver les nouvelles, de 1999 jusqu'au 14 novembre 2024.

Nouvelles

Grâce à ces archives, vous pourrez retrouver les nouvelles, de 1999 jusqu'au 14 novembre 2024.

Imprimer cette page
Calendrier
Nouvelles
Bottin
Imprimer cette page
Calendrier
Nouvelles
Bottin

Mardi 10 Septembre 2024

Mardi 10 Septembre 2024

Soutenance de thèse de Maîtrise ès sciences (nutrition-alimentation), mercredi 18 septembre 2024

Le public est invité à assister à la soutenance de thèse de maîtrise ès sciences (nutrition-alimentation) de Sitraka Andriamandimby à l’École des sciences des aliments, de nutrition et d’études familiales, mercredi 18 septembre 2024 de 13h à 15h30 sur Teams.
 
Sa thèse s’intitule « Évaluation de la salubrité microbiologique de repas servis dans différents restaurants de la région métropolitaine du Grand Moncton ».
 
Les membres du jury sont Caroline P. LeBlanc, présidente du jury, professeure à l’Université de Moncton; Etienne Dako, codirecteur de thèse, professeur à l’Université de Moncton; Carole C. Tranchant, codirectrice de thèse, professeure à l’Université de Moncton; Mathias Oulé, examinateur externe, professeur à l’Université de Saint-Boniface; et Slimane Belbraouet, examinateur interne, professeur à l’Université de Moncton.
 
 
Résumé de la thèse :
 
Cette étude visait à évaluer la qualité microbiologique d’aliments vendus dans des restaurants du Grand Moncton afin d’apprécier si les bonnes pratiques d’hygiènes alimentaires sont respectées. Méthodes. Des critères d'inclusion rigoureux ont été utilisés pour la sélection des établissements et des repas à analyser. Un échantillon représentatif de 66 repas provenant de 33 restaurants dans les trois villes a été sélectionné à l'aide d'un échantillonnage probabiliste.
 
Les variables dépendantes portaient sur la détection de germes indicateurs de salubrité alimentaire, soit les bactéries aérobies mésophiles, les coliformes totaux et Escherichia coli dans les repas, fournissant des informations objectives sur la qualité microbiologique des aliments. Les variables indépendantes étaient la catégorie de repas (catégories 1 à 3), le type de service offert (complet ou restreint), le type de cuisine offert (diverses traditions culinaires) et l’emplacement géographique (trois villes). Un plan d’échantillonnage à trois classes distinguant trois niveaux de contamination a été utilisé pour interpréter les résultats.
 
Les résultats révèlent une conformité relativement élevée aux normes établies, malgré la présence de risques microbiologiques décelables, notamment liés à la contamination par les bactéries aérobies. Trois catégories de repas ont été analysées, dont les repas prêts à manger composés de multiples ingrédients cuits et crus qui se sont révélés être les plus contaminés, tant par les bactéries aérobies, que par les coliformes totaux, mettant en évidence des défis persistants en matière maîtrise du risque de contamination microbiologique.
 
Les restaurants offrant un service complet semblaient maintenir des normes d’hygiène plus strictes que ceux à service restreint, avec une association significative entre le type de service et la qualité microbiologique des repas, différences qui pourraient s’expliquer par divers facteurs tels que des attentes plus élevées de la clientèle.
 
Ces résultats suggèrent l’existence de disparités concernant le maintien des pratiques d'hygiène élevées dans les établissements de restauration. Des mesures proactives renforcées sont recommandées afin d’améliorer la conformité aux normes établies et de protéger la santé publique.
 
Mots clés : services de restauration, salubrité, repas, bactéries aérobies, coliformes totaux, E. coli, contamination microbienne, santé publique
 
 



Retourner aux nouvelles